Tè postfermentato

Tè prezioso per eccellenza, il tè bianco è un prodotto raro, poiché la maggior parte della sua produzione è limitata geograficamente alla provincia cinese del Fujian. Prende il nome dalla lanugine bianca che riveste i giovani germogli dei cespugli di tè selezionati per la sua produzione. Questi tè sono caratterizzati da un intervento umano minimo e da una grande delicatezza. La loro preparazione richiede la massima cura. Un'infusione non corretta può risultare insipida, ma hanno il vantaggio che, a differenza del tè verde, un'infusione prolungata non provoca un'eccessiva astringenza e amarezza. Eccellono con infusioni molto brevi e ripetute, o con infusioni più lunghe in acqua tiepida o fredda. Molto rinfrescanti, questi tè sono consumati dai cinesi durante i caldi mesi estivi. Sono eccellenti anche nel tè freddo.