14/09/2015
TEA BLENDER : UN MÉTIER, UNE PASSION
Véritable créateur, le tea blender est un auteur de thé, c’est-à-dire qu’il compose, à partir de différents thés, une nouvelle « harmonie », un nouveau thé.
Mêler, combiner, assembler des thés entre eux pour créer un mélange unique nécessite la connaissance de règles (par exemple : savoir quels produits sont à disposition à quel moment de l’année et quel est leur goût ; connaître parfaitement les différents pays producteurs, les spécificités des différents terroirs sans oublier, les particularités de manufacture de chaque plantation).
Dans le cadre d’une création, il travaille un peu comme un compositeur qui imagine une oeuvre future à partir de couleurs et de tonalités dont il dispose. Moins évident est le travail d’assemblage effectué saison après saison pour garantir aux consommateurs un goût identique au fil des années à tel ou tel mélange. L’entraînement prime alors et c’est au cours d’années d’expérience que le tea blender se crée une « bibliothèque gustative », mémorisant saveurs, caractères et caractéristiques de chaque thé et mélange.
Ce travail de mémoire est à renouveler au quotidien, pour éduquer et entretenir inlassablement son palais. Chez Dammann Frères, ce sont ainsi des centaines de lots de thés dégustés chaque semaine permettant des approvisionnements justes pour reproduire en goût et en qualité les mélanges qui font la réputation de la Maison.
