Thé du Japon - Kabusecha Saemidori

Les Kabusecha font partie de la famille des thés d’ombre, les théiers étant couverts quelques jours avant la récolte. Ce process va permettre de développer la saveur umami tout en limitant l’astringence.  On retrouve ici un profil aromatique très riche avec une texture souple et une bonne longueur en bouche grâce au côté «gras » de la saveur umami.

Conseil: Ce thé peut être infusé plusieurs fois dans un petit volume d'eau. Dans ce cas, on double (ou triple) la quantité de feuilles à infuser. Puis on réalise des infusions très courtes en commençant à très basse température pour augmenter progressivement.